Тобико и масага

Икра летучей рыбы — тобико — является одним из основных ингредиентов для приготовления роллов и суши. Также в рецептах можно встретить другую разновидность — масаго — икра одной из разновидностей мойвы – рыбы капеллана. В японской кухне этим продуктам уделяется особое внимание, потому что данная икра входит в состав большинства закусок. Стоит только назвать ролл Калифорния, как вспоминается его «обертка» из красной мелко-зернистой икры.

Кстати, сама по себе икра летучей рыбы и икра рыбы капеллана практически не имеет цвета, а лишь слабый желтоватый и светло-бежевый оттенок. Для придания тобико и масаго различных расцветок,  японские повара используют натуральные пищевые красители. Например, для ярко-оранжевого цвета используется имбирь, для зеленого — васаби, а чтобы получить черную икру используют чернила морской каракатицы.

Масаго, как и тобико, применяется в приготовлении блюд уже более 500 лет, и за это время японские кулинары достигли совершенства в создании лучшей икры для суши. Именно поэтому, основной поток поставок тобико и масаго осуществляется с предприятий в Японии. К нам она доставляется в консервированном виде, и полностью готовой к употреблению.

По своими вкусовым качествам оба вида икры отличаются от привычной икры лососевых рыб. Тобико мягкая и сладковатая на вкус и ее икринки характерно хрустят на зубах. Масаго в свою очередь более меклозернистая и суховатая.

Польза и той и другой икры одна из главных причин, по которой ее так широко употребляют в пищу. В их составе содержится большое количество белка, а также витаминов А, С и D. Низкая калорийность продукта делает его незаменимым в диетическом питании. Икра летучей рыбы и рыбы капеллана полезна беременным женщинам, детям и пожилым людям, потому как восполняет уровень полезных веществ в организме.

Обе разновидности икры — масаго и тобико — используются в качестве самостоятельной начинки для суши, гунканов, а также для украшения роллов.